Tartine œufs Avocat

Ingrédients

• 4 tranches de Pain de Mie complet sans sucres ajoutés* Jacquet
• 4 avocats
• 4 œufs
• 4 poignées de roquette
• ½ botte de menthe
• Le jus d’1 citron
• 50 g d’amandes effilées
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel & Poivre

Préparation

1. Épluchez les avocats. Coupez-en 2 en fines lamelles. Écrasez le reste avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
2. Faites griller les amandes à sec dans une poêle puis réservez-les.
3. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les puis écalez-les. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Réservez quelques petites feuilles puis mélangez-la avec l’huile d’olive restante.
4. Faites griller les tranches de pain puis répartissez la crème d’avocat par-dessus. Ajoutez la roquette, les lamelles d’avocat, quelques feuilles de menthe, les amandes grillées puis déposez un œuf sur chaque tartine. Arrosez avec l’huile à la menthe, salez, poivrez et dégustez sans attendre.